烘焙赛谈本年流行什么单品？业内同业皆在珍贵哪些新趋势？5月21日-24日，在这场各人最大焙烤展上皆能找到谜底。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；剪辑：王秀清。
近日，“登第馒头勇闯法国面包节稳居C位”登上微博热搜，网友的视频娇傲，在法国面包节上，来自中国的馒头“躺”在一众西法面包、烘焙中间，热烈的反差戴德发网友热议。
△图片着手：北京时候视频号
事实上，比年斟酌烘焙的话题时常激发烧议，比如“2元面包店走红世界”“上海的面包脑袋数目世界第一”等，同期，国潮烘焙、贝果、可露丽等细分品类或单品接踵出圈，原因在于，烘焙是个强调革命性的赛谈，百鸟争鸣的创意新品大致连续诱导年青奢华者的眼球。
正因如斯，关于烘焙从业者来说，了解行业风向至关进犯。那么，2024年烘焙赛谈有哪些值得珍贵的新趋势？
01.
创意单品、养生面包、预制烘焙、烘焙+……
2024年的烘焙赛谈有哪些新趋势？
近两年，烘焙赛谈一边有品牌火热开店，一边也有品牌懊丧闭店。行业为何会呈现冰火两重天？本色上是有一部分品牌捏准了当下行业发展的趋势，对家具、花样进行了革命，而在商场不休涌入新选手的配景下，另一部分品牌逐步老化，未能对趋势的精确把控，从而逐步失去奢华者的珍贵。
当下，烘焙赛谈有哪些值得珍贵的趋势？
1、创意经典单品、网红新品引颈流量
烘焙赛谈不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，关于经典单品的创意重组成了新的“流量密码”。
比如，从昨年底火到本年的“锅巴可颂”，即是对可颂的造型进行革命，压扁可颂的同期保留层层酥脆的口感，诱导奢华者打卡购买。此外，近两年流行的生果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片局面的圆形可颂等，也皆是对经典可颂单品的创意重构。
除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了一批网红单品，比如，本年从上海火向世界的“猛犸包”，也曾成为许多烘焙店的热门家具。黄油与面包在本年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还连气儿推出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，激发不少烘焙店跟进制作，成皆、西安皆有烘焙店通过“首家猛犸包”等标签来引流。
△图片着手：黄油与面包BUTTERFUL CREAMOROUS公众号
2、健康趋势下，“养生面包”、低糖烘焙别具肺肠
健康、养生是比年来席卷餐饮界的家具趋势，若何作念出健康、互异化的家具，不同的品牌对此有不同的“解题想路”。
具体到烘焙赛谈，近两年，不少烘焙品牌从食材启程，不休挖掘健康、养分的原土食材，或从中“食药同源”的理念中索取创意，将其融入到烘焙家具的研发中。比如张仲景大药房旗下的烘焙品牌仲景糊口，近期推出了一批主打食药同源、养生的面包，将西法面包与传统食材、草药相荟萃，如艾草腊肠面包、香椿什锦芝士面包等。
又如2021年汲引的品牌鹤所，从低脂少油、减糖减盐的场地作念出互异化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鹤所官方称，拒却使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油等，以尽可能打造更健康的糕点。鹤所的辅料食材则从产地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，采用丹东有机草莓。
此外，老牌烘焙品牌们也在加注低糖家具。昨年，好利来与元气丛林联名，推出了一系列0添加蔗糖的减脂烘焙家具，比如元气莓莓轻吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙赛谈。
3、预制烘焙或老本年烘焙赛谈的一大风口
本年3月，预制烘焙巨头南侨食物发布的2023年年度敷陈娇傲，敷陈期内营收约30.83亿元，同比增长7.73%；包摄于上市公司推动的净利润约2.32亿元，同比增长44.73%。已毕了营收、净利润的双增长。
南侨食物的事迹侧面发挥了预制烘焙产业的火爆。概括华泰证券、欧睿研究、桃李面包等多方数据测算，2032年中国冷冻烘焙行业的商场边界有望达到900亿元，12年间的复合年均增长率为21%。
与此同期，多家行业机构数据娇傲，预制烘焙家具奢华东谈主群正从B端逐步下千里至C端奢华者。因此，不少企业皆在加速布局预制烘焙，研发新家具，比如大成食物近两年推出了港式山楂叉烧酥、笑口德肠酥等多款预制烘焙新品，还有一些企业增设了预制烘焙部门或产线，如金龙鱼在昨年汲引了烘焙事迹部。
△图片着手：大成食物视频号
跟着入局企业连续发力，2024年，或是预制烘焙的爆发之年。
4、“烘焙+”仍值得探索
烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘焙+咖啡……比年来，不休有烘焙品牌或门店通过“烘焙+”的神色已毕破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙东谈主珍贵和尝试的趋势。
“烘焙+咖啡”已成为许多烘焙店、咖啡店的主流运筹帷幄花样之一，举例星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等头部咖啡品牌均聘用该类型花样；烘焙品牌如85度C、仟吉等，也在门店中开辟咖啡饮品线。
“烘焙+茶饮”方面，近日，好利来世界门店推出了9.9元登第茶饮“好茶”，共3种口味，不少网友纷繁到店打卡。
又如“面包+冰淇淋”花样，创立于2018年的品牌Luneurs，凭借“面包+冰淇淋”花样在上海、深圳等城市走红，现在总门店数超20家。
“烘焙+”花样还存在许多值得探索的契机，在商场竞争加重的配景下，不失为烘焙从业者寻求革命的一正途径。
02.
30+国度、2200+品牌参展，
拆解2024年各人最大焙烤展的3大亮点
红餐大数据娇傲，2023年世界面包烘焙商场边界展望将跳跃1276亿元，同比增长跳跃20%。烘焙商场仍是一个连续增长的热门赛谈，而上述展示的新趋势只不外是一隅之见。那么，更新、更前沿的行业信息不错在那里获取？
2024年5月21-24日，第26届中国国际焙烤博览会（以下简称“Bakery China”）将在上海虹桥国度会展中心将举办，烘焙、餐饮业界东谈主士届时不错到这场展会上一览行业最新动态。
据了解，Bakery China创举于1997年，由中国焙烤食物糖成品工业协会与北京贝克瑞会展劳动有限牵累公司共同专揽，是集“展+会+赛+秀+市+节”于一体的“嘉年华”型展会，亦然各人边界最大的焙烤展。
本次展会共分为4大展区——原料、开拓、包装、咖啡饮品与高端成品，各大展区下又细分了多个领域，如原料展区下还设有馅料、OEM与自有品牌、预制烘焙、乳成品、添加剂与配料、连锁加盟这几个细分展区。总展区数达20个，波及超20种烘焙餐饮联系类目。
据展会专揽方先容，本届展会的边界将再创历史新高，初度启用上海虹桥国度会展中心的12个展厅，举座边界达32万平淡米，对比上届边界增长了20%。来孤高众近30个国度和地区的2200多家品牌企业携上万款家具积存亮相，展望将诱导来孤高众130多个国度和地区的超40万东谈主次专科不雅众到场参不雅。
本届Bakery China有哪些亮点？红餐网提前梳理了一番：
1、2200+企业首发新家具、新工夫、新哄骗
据专揽方先容，按往届展会传统，本年将有2200多家行业供应链品牌或企业，以现场展示、操作演示、品鉴体验、线上直播等概括神色，向行业首发新家具、新工夫、新哄骗、新处理决策，全景式展现行业革命趋势。
近几年，追随传统点心、国潮烘焙的崛起，国内烘焙赛谈连续败露一批新锐品牌。与此同期，传统点心品牌也在加速家具革命研发。本届展会为了维持国内新老烘焙品牌的革命发展，初度开设了“自有品牌专区”。
据不全皆统计，该专区内的展商有广州酒家、资溪面包、鲍师父、盒马烘焙、爸爸糖、知味不雅、华好意思、莲香楼、利男居、杨先生、荃盛、沪耀、福吉佳、谷屋村、满士福、浩点、耳朵眼、三味奇、花满楼、榴芒一刻、红星软香酥、谷百分等国内驰名企业和品牌。
另外，展会现场还开设了预制烘焙展区，并举办第6届预制烘焙节，展望将有跳跃300家海表里预制烘焙供应链企业现场展示最新家具、工夫和处理决策。此外，现场还将举办多项预制烘焙主题的沙龙、千里浸式体验、达东谈主直播等行动，便捷所有这个词对预制烘焙感酷好酷好的不雅众了解联系信息。
而想了解“烘焙+”趋势的不雅众，不错到咖啡饮品、失业零食和成品展区参不雅。该展区粉饰近3万平米，囊括100多家咖啡、零食等领域的企业和厂家，包括香季、鲜嫩、王力、盾皇、欧帝、乐全、明治、领航、技诺、贵茶、莫林、大正、达川臻富、君聪、速品、香园、橙宝、统御、馥斓想薇、普利欧、斓可、芝心芝意、利男居、雪川、恒顶、吉尔麦斯、Dr. Pizza、好七优趣、千方源、焙芝芯、煌记、谷味谷香、英焙可、汤姆猫等品牌。
此外，本届Bakery China还开设了乳成品区，全面展示乳成品在烘焙行业中的哄骗和革命。各人乳品企业20强中，有超80%的品牌企业参展，如兰特黎斯、雀巢、伊利、Arla、菲仕兰、蒙牛、恒自然、Savencia、Sodiaal、DMK、Glanbia等；还有不少外资和原土新锐乳企参展，如BEL、明治、三元、君乐宝、妙可蓝多、完达山、Masion de Wyrsch、Capsa、德亚、圣牧、新但愿、塞尚、辉山、熊猫、宝贝、两点水、必如、百强等。
2、国际化进度升级，国际展商、烘焙众人瓜共享最新趋势
据了解，本届展会的国际展区边界在往届的基础上扩容跳跃50%，诱导到包括意大利、日本等国度展团在内的近30个国度和地区品牌企业携上千款新品参展，比如来意大利展团带来了《传统意大利披萨有筹商》的主题展示，辘集意式披萨制作的原料、器用、开拓、西宾和协会等内容。
此外，本届展会还将初度组织Bakery China Talk “聚”说中外烘焙新势力论坛，届时，各人优质产业链品牌、外资烘焙门店、各人行业众人等将在现场共享海表里最新行业家具与行业趋势。
据专揽方先容，本年，外洋预登记买派别量也迎来井喷，超出往届最岑岭值3倍，共来孤高众130多个国度和地区。为了更好地帮国表里烘焙商家对接国际展商，Bakery China挑升在2.1国际/中国港澳台专区建立了“国际商贸对接室”，为各人客商提供概括劳动。
3、共举办几十场场重磅赛事、论坛及联系行动
赛事方面，算作本次展会的重头戏，“中国国际焙烤展革命家具（Bakery China Innovation）”评比行动将从原料、开拓、包装等三大类参展家具中，评比出往时最具革命力和商场后劲的优秀家具。
此外，展会时代现场还将举办第六届“三元食物杯”中国比萨精英挑战赛、第二届中华食尚饮品大赛、首届咖啡将来潮饮菜单大赛及海氏世界烘焙大赛等专科赛事，现场不雅众届时可从参赛选手的作品中了解到行业最新的研发、创意趋势。
/ 赛事行动一览 /
2024第26届中国国际焙烤博览会革命家具获奖企业展示区
Bakery China Innovation Award 2024 Displaying
2024第六届“三元食物杯”中国比萨精英挑战赛
The 6th “Sanyuan Cup” China Pizza Elite Chanllenge Match
2024第二届中华食尚饮品大赛
The 2nd Chinese Modern Barista Competition
2024首届咖啡将来潮饮菜单大赛
Future Brew: Coffee Mixology Championship 2024
2024海氏世界烘焙大赛
Hauswirt Baking Competition 2024
*具体行动及议程以现场为准
现场还将举办近30场行业论坛，如第12届中国焙烤行业发展论坛、首届中国焙烤行业自有品牌论坛、革命“新势力”论坛等，聚焦革命原料、奢华增长、自有品牌、门店治理、“焙烤+”跨界、预制烘焙、革命创业等行业热门，为行业立体多维梳剃头展条理、知悉趋势远景。
/ 论坛行动一览 /
“中粮糖业”2024第12届中国焙烤行业发展论坛
\"COFCO Sguar\" the 12th Bakery China Forum
分论坛一：首届中国焙烤行业自主品牌论坛
Forum 1st: The 1st China Bakery Private Lable Forum
分论坛二：第6届“焙烤+茶饮”主题论坛
Forum 2nd: The 6th Bakery+Coffee&Drinks Forum
分论坛三：“新风口·更贸易”/品效焙增——中国烘焙行业增长论坛
Forum 3rd: New Trends • New Business - The China's Bakery Growth Forum
分论坛四：第4届中国预制烘焙论坛
Forum 4th: The 4th China Pre-made Bakery Forum
分论坛五：第9届中国焙烤行业门店论坛
Forum 5th: The 9th China's Baking Store Forum
革命“新势力”论坛
Bakery China Innovation Talk
分论坛一：烘焙原料革命与哄骗
Talk 1st: Bakery Ingredient and Application Innovation
分论坛二：健康烘焙尽在帝斯曼-芬盛情
Talk 2nd: Healthier Baking with dsm-firmenich
Bakery China Talk “聚”说中外烘焙新势力
Bakery China Intl Talk - New Powder of Global Bakery and Pastry
第一场：品牌烤箱主题专场
Session 1st: Branded Oven Meet-and-Greet
第二场：中法建交60周年记挂——中法西点相易会
Seesion 2nd: The 60th Anniversary of China-France Diplomatic Relations: China-France Pastry Exchange
第三场：传统意大利披萨有筹商相易会
Session 3rd: The Authentic Italian Pizza Experience
第四场：外资烘焙门店土产货滋长相易会
Session 4th: Overseas Bakery's and Pastry's Local Development Exchange
第五场：6国烘焙冠军最新世界烘焙家具趋势共享
Seesion 5th: New Global Bakery-and-Pastry Trends Share of Master Chef from 6 Countries
Bakery China Design Talk新·焙 原创策画论坛
The Original Bakery and Pastry Design
*具体行动及议程以现场为准
除了要点赛事和论坛，本届Bakery China还将举办一场进犯行动——“面包咖啡节”，现在已举办至第6届，行动时代将开设专科沙龙，邀请多位世界烘焙明星店主共话烘焙运筹帷幄的想考及体会。
更多优质前沿的家具展示、丰富多元的采购资源、干货满满的行业论坛、目不暇接的精彩行动等你来参不雅。
5月21日-24日，上海虹桥国度会展中心，期待共赴嘉会！
注：本文配图由Bakery China专揽方提供，红餐网经授权使用。