（原标题：餐饮变局：停不了的价钱战丨食饮财报不雅察⑤）
21世纪经济报谈记者贺泓源、实习生陈想竹 报谈
“餐饮业濒临市场竞争所变成的巨大压力。”
在2023年年报中，呷哺呷哺如斯模样行业近况。当年，该公司营收47.248亿元，同比增多25.3%；净亏蚀1.995亿元，亏蚀额同比收窄。
背后是，行业堕入沉重价钱战。
各家财报自满，2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）；怂暖锅为客单价为113元，同比下滑12%；太二酸菜鱼在中国大陆客单价72元，同比下滑4%；和府捞面显现，居品总体降幅在30%傍边；呷哺呷哺在一线城市客单价由67.9元降至63.4元。
咫尺，此种时势还在加重。
以“性价比”著称的老乡鸡门店排起长龙。本报实习生陈想竹/摄
战事强烈某种进度上，价钱战难以幸免。
“破费者破费愈发严慎，导致市场内卷严重，竞争形状强烈。 Z时间破费的不雅念也与父代差距较大，破费时不仅追求性价比，也追求高品性和专有的个性。”呷哺呷哺如斯感知市场近况。
行业数据亦能径直反应这一趋势。红餐大数据自满，以西法快餐为例，2022年，该品类东谈主均破费在40元以下的破费者占比超九成，20元以下的破费者占比为63.5%，比2021年增多0.4个百分点，东谈主均破费在20元-40元区间的破费者占比为28.7%，比2021年增多2.1个百分点。
和府捞面创举东谈主李学林就告诉21世纪经济报谈记者，2023年，“性价比”趋势在加快。“咱们以前对居品订价34、35元险些是莫得踯躅的。当今订价会探究市场要素，具体策略是老品调价和新品上新，两个组合拳同期打。”他说。
李学林还进一步评释注解，和府捞面总体降幅在30%傍边。不是全线降价，是针对用户需求去打磨宽价钱带的居品矩阵。“咱们加大了25-30元价钱带居品的比重。”他称。
达好意思乐中国CMO王毓璟在2023年年末向21世纪经济报谈记者强调，该品牌不会追赶价钱战。但从财报数据来看，此种坚握力度有限。2023年，该品牌客单价87元，同比着落7%。
从21世纪经济报谈记者的调研来看，不同价钱带下餐饮客流对比过于显然。
北京酒仙桥隔邻的毕淘买活命广场，位于多个公司写字楼中间，带有一定用餐刚需性。在2024年4月11日中午12点傍边，主打性价比餐饮的地下一楼矍铄东谈主满为患，部分餐饮店门口排起了长队。其中，老乡鸡东谈主流量最大，从12点到12点30分，店面外一直有排长队点单的东谈主群，且在欢迎堂食顾主同期，老乡鸡外卖亦然一单接着一单。商榷伴计得知，近期以来，老乡鸡每天中午险些王人是爆满情况。
在价钱方面，老乡鸡在好意思团上推出了一系列团购。比如，原价38.5元，团购价33.9元的鸡汤配饭套餐。
比起地下一楼的吵杂地方，毕淘买三楼就显得冷清。其中，除了绿茶餐厅与缘味宜宾以外，其余餐饮店险些看不到什么顾主，以至一些店面矍铄收歇。
总体来看，绿茶餐厅在三楼保握着较好客流，午饭技能上座率可达百分之七十到百分之八十。而它也在好意思团上有着诸多团购，其团购扣头处于八折到九折间。
在毕淘买，缘味宜宾作念出了多项活动。其在周一到周五使命日历间推出了五种不同优惠套餐，价钱处于28元或38元，如周一可享受原价49元周一价38元的面条套餐，周二则为原价39元当日价钱28元的粉套餐等等。在4月11日中午，缘味宜宾的上座率达到了百分之六十。
多方激动而不行消亡的是，价钱战有着合理营业逻辑。
客不雅上，餐饮业资本正在受控。比如，关节的房租资本就在回落。李学林显现，当今处于和物业方革新和博弈的关节节点，降价趋势加快。“咱们2023年绝大部分样式的房钱比过往低廉好多了。签约的香港铜锣湾亚洲铺王，下调了约7成。”他说。
据仲量联行统计，2023年，中国21城优质购物中心的首层平均房钱同比着落1.0个百分点，其中四季度房钱跌幅反弹至0.6%。年内餐饮、做事、文娱等承租智力较弱的业态占据租出增量需求的主导地位，传统先锋业态则相对严慎。
另据21世纪经济报谈记者了解，脚下，购物中心房租进一步分化。头部购物中心房钱坚挺，但占据绝大部分空间的往常购物中心，房钱大降。且业内多量以为，这种趋势正在加重。
而购物中心与承租方还有个问题在于，房租签约期很短，这会带来不细则性。当下，两边强烈博弈中。“物业方并不宁愿，可技能在咱们这边。”有头部餐饮公司创举东谈主对21世纪经济报谈记者说。
此外，各家亦在系统性裁减资本。
比方，和府捞面数字化管控水平已久了每家门店，以至空洞到煮面水温监测。新模子下，和府后台运营资本比过往着落百分之三四十。“和府新一代的贤达门店，空调不需要手动调温，悉数由公司后台来进行监测和终局。咫尺（煮面）水温监测、雪柜系统也悉数总部管控，能用自动化的竖立就自动化，大概用物关连统的就悉数物联网化。公司总部系统内部看到不错看到每家店的情况，包括门店的用电情况等等。而以前，这些数据险些王人是缺失的。”李学林称。
九毛九也在作念着相通革新。财报自满，2023年，该公司东谈主工资本降至近十年最低，系居品工艺革新、使用智能竖立等激动。从资本端看，2023年，九毛九原材料资本占比35.8%，同比下滑0.3个百分点。职工资本占比25.8%，同比下滑2.5个百分点。当年，九毛九营收59.86亿元，同比增长49.4%；归母净利润4.53亿元，2022年同期为4928万元。
2023年，海底捞毛利率为59.1%，同比增长1个百分点;职工薪酬占比31.5%，同比下滑1个百分点;房钱及折旧摊销占比8.0%，同比下滑4个百分点。当年，海底捞营收414.53 亿元，同比增长33.6%;归母净利润44.99亿元，同比增长227.3%。
陆续扩展由此，价钱战有可能形成正轮回，关节是形成边界效应。
于是，各家王人在想方设法扩大边界。九毛九于2月初决定个别品牌/区域拖拉通达加盟与妥洽业务。
2024年3月4日，海底捞运转特准筹画计策，通达加盟。管制方面，海底捞将选拔类托管的强管制模式，加盟店门店运营、绩效窥伺、东谈主事招聘、会员管制、供应链等日常运营使命将交由海底捞负责，加盟对象亦仅限于机构投资者及接洽涵养的企业。
4月7日，和府捞面崇拜告示通达加盟。据先容，和府捞面统包妥洽费为69.8万元，包含设想、装修、标配竖立。妥洽格式是托管式，和府捞面不错提供整店运营有筹画，包括但不限于筹画管制维持、选址维持、市场实行维持等。加盟店铺的条件是80—100平方米，回本周期大致在12—18个月，具体看门店情况。
和府捞面加盟央求页面自满，加盟者的投资预算有50万以内、50万—100万、100万—200万三个选项。
但加盟商们显然变得更强势了。“这几年敬佩会有倒闭潮，我会仔细望望。”有餐饮加盟商对21世纪经济报谈记者说，他参与了肯德基的妥洽，正在看其他契机。
还需在意的是，餐饮巨头的性价比尝试也充满着风险。
比方，西贝创举东谈主贾国龙曾推出贾国龙中国堡。2023年9月，贾国龙告诉21世纪经济报谈记者，中国堡处于跑通模式阶段。“咱们我方先跑，靠直营，还在跑模式阶段。同期拿50家店作念测试，多点位多店型，有市集店、街边店、社区店、写字楼店，各式店有大有小，有挨着麦当劳的、挨着肯德基的、挨着赛百味的、还有挨着塔斯汀的。问题来了，就得面对这些问题，一个个管制。”他评释注解。
另外，贾国龙显现，跑通模式后中国堡将对外通达加盟。“其实便是一个创业小雇主，开小店，安全地赚小钱。很结识。”他称。
可时于当天，贾国龙中国堡门店变成了贾国龙小锅牛肉。
据21世纪经济报谈记者了解，中国堡实践还是告一段落，问题在于贾国龙发现“下千里市场”资本端难以打平。
另一头，下千里品牌亦在尝试“高潮”。有以廉价著称的头部加盟制餐饮品牌省区负责东谈主向21世纪经济报谈记者嗟叹，公司并不愁扩展，但擢升客单是擢升毛利宏大阶梯，且对公司品牌有匡助。“咱们也想要干与更多渠谈。”他说。
此外，餐饮巨头们还在进攻不同赛谈。
李学林称，和府改日10年计策有三个中枢板块。除了餐饮板块外，会进攻零卖渠谈。举例鲜煮面等居品干与线下渠谈，包括山姆、沃尔玛等等有名商超连锁。“第三个板块便是供应链，比如卖面卖汤卖肉这些事情，在B端会全力落实新模子。”他说。如斯框架下，李学林将和府捞面界说为零卖公司。
这并非个例。有头部咖啡公司高管告诉21世纪经济报谈记者，该公司筹画是成为快消品企业。
总体来看，餐饮价钱战难以已毕，也在滋长新可能。