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是否使用公筷，在某种进度上是饮食轨制的各异体现。中国东谈主向来钟爱聚餐制，这种饮食轨制可谓是由来已久，具有深厚的历史底蕴，绝不客气的说，这恰是咱们中国东谈主精明血亲磋商以及家眷不雅念在饮食上的直不雅反应。逢年过节，全家的长幼爷们还有七大姑八阿姨们团团围坐，分享统共丰盛的晚宴，暖锅饺子冷拼热炒，宇宙你一口我一口，杰出一个阖家兴盛宾主尽兴，负责的是九故十亲们吃得好玩得好。
而使用公筷公勺、分餐进食的饮食轨制，则是在西方广为流传的分餐轨制。不外，鲜为东谈主知的是，咱们中邦自己，其实底本亦然分餐轨制的诚恳使用者。
上图_ 东汉铜箸，长沙仰天湖八号汉墓出土
上图_ 唐代箸，长沙赤岗冲二号唐墓出土
一、 邃古时间的分餐
在5000年前的原始时间，推行的餐制即是分餐制，在阿谁时候，由于坐褥力的低下，东谈主们为了好像生活下去，时时结为聚落，形成群体。而群体能获取的食粮其实也终点少，狩猎和汇集野果所得，根蒂不可让每个东谈主都大开肚皮去吃。
这种情况下，为了保证群体中的每一个东谈主都能获胜活下去，只可把食品平均的分红多少份，折柳分给每一位成员。宇宙拿到食品之后，就我方找个场地把我方的这一份吃完，这即是最早的分餐制。
上图_ 战国技术的“错金银铜鼎”，一种饪食器
二、 封建技术的分餐制
比及封建时间莅临，坐褥力仍是有了长足的越过，不仅有了剩余的食品，而且也有了细致餐具。比如说鼎，即是用来煮肉的锅，但在阿谁时间，这种餐具被赋予了礼节上的额外酷爱酷爱。“皇帝九鼎，王食七鼎，诸侯食五鼎，医生食三鼎。击钟列鼎而食者必属贵族。”
这即是东西周之际平庸使用的“列鼎制”，很剖释的，这依旧是一种分餐的食制。
战国技术的孟尝君宴请食客，都非论贵贱一视同仁的食用相通的食品，在一次饮宴上，一位侠客合计孟尝君的食品和他不同，于是孟尝君躬行起身展示，这位侠客随后忸怩难当，遂拔剑自刎。很剖释，战国技术，老古东谈主们依旧接受分餐制，假如孟尝君所使用的是聚餐制，那很剖释，这位侠客根蒂不会怀疑孟尝君所食与他有所不同。
时候无间推移，来到秦汉技术，酌量这一技术的饮宴，咱们会发现这一技术还在使用分餐制，比喻说大名鼎鼎的鸿门宴，或者群雄讨董时的诸侯宴。在神态上都是宇宙各有一案，分席而食。
上图_ 古代的汉灶 （红色箭头为我方筷子）
三、 分餐的原因
为什么老古东谈主如斯的心仪分餐制呢？这之中的原因有三。
其一，平平分拨食品的需求。
这是由于在邃古时间食品不及，各个部落濒临生活逆境，必须死守食品共有，平平分拨的原则。而念念要平平分拨食品，分餐是最佳的采选。
其二，坐姿与器皿。
在插足的封建社会，坐褥力越过，有了裕如的食品之后，为什么如故采选了分餐制？这不错从其时的坐姿和饮食器皿讨论。《鸿门宴》有句话，樊哙入内之后“项王按剑而跽”。这个跽，恰是其时所使用的坐姿，这种坐姿要求东谈主们90度直跪于我方的膝盖之上。这么规规整整的跪在席上，一方面好像活动的空间理所天然的受到甩手，一方面在大桌子上这种坐姿在夹菜时也容易重点不稳，从而栽倒。
况且，其时的饮食器皿，并莫得咱们现时的高腿椅子和大桌子，而是矮席。因此天然就采选了分餐制。
其三，则是文化礼节。
聚餐制天然也有主位等负责，但总的来说，更显得亲近对等。而在强调封建礼法确其时，为了突显皇帝和贵族的威仪，天然会采选更能体现身份地位差距的分餐制。
上图_ 东汉宴饮画像砖，案上置杯、碗、双箸，左边的东谈主在饮食，右边的东谈主拂扇子
四、 聚餐制的兴起
那么，既然分餐在中国曾被如斯平庸的使用过，那为什么今天咱们反而更喜爱聚餐制呢？
或者说，聚餐制是什么时候开动兴起，何况迟缓取代了分餐制呢？
谜底是唐宋技术，南唐画家顾闳的《韩熙载夜宴图》可见，五代的达官贵东谈主们天然依旧使用分餐制，但其姿势却与以往出现了较大变化，由跪坐改为了垂脚而坐，这是因为其时仍是有了椅子和配套使用的高脚桌子。
上图_ 《韩熙载夜宴图》描摹了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的时势
椅子和高脚桌子是如何来的呢？谜底是五胡内迁，胡东谈主生活在天寒地冻的朔方，客不雅上就不允许他们接受跪坐的姿势进食，因此，他们的产物多是高脚产物。跟着胡东谈主的内迁，这种产物也传入了华夏，何况受到一批东谈主的喜爱。比如说《后汉书》就有记录“灵帝好胡床胡椅。”
隋唐之后，更是如斯，接受高峻的桌椅吃饭，成了这一技术的常态，也为聚餐制的出现，提供了先决的条目。餐饮产物的变革，是聚餐制出现的先决条目，而不是充分条目。
上图_ 宴饮图，中唐前期，不错明晰看到摆放整王人的筷子，以及置于盆中的曲柄勺
聚餐制的最终形成，还有着多方面的原因。
其一，食品各样化。
西餐的上菜样式是统共接着统共，而咱们上菜的样式则是相连全上。形成这种各异的原因很简便，即是餐具的问题。假如有八东谈主分餐，上四谈菜，那么就需要准备32个餐具。既糜掷又挤占空间。而咱们中国东谈主又尤其热衷于好意思食“民以食为天，食以味为先。”在这种情况下，一场饮宴中前前后后要上的菜何止十数谈？
其二，分拨样式的发展。
邃古技术要求平平分拨，是为了生活而不得已的采选。但当食品出现裕如，就出现了众口难调的局面。聚餐制让东谈主们不错凭证自身情况采选心爱的食品，而分餐制则不可称心这少许。
上图_ 1898年，五位清朝男人在餐桌上用餐
其三，贩子文化的兴起带来的交际需求。
在两宋技术，由于商品经济的发展，与以往贵族文化千差万别的贩子文化开动渐渐成为主流。有什么是能比同桌吃饭更促进厚谊的交际样式呢？
在这种情况下，聚餐制就渐渐取代了分餐制，何况在明清之后，透彻取代了分餐制。这种同桌共食，同盘吃饭，负责座位排次、碗筷的摆访、上菜的次第、夹菜敬酒的礼节的新的饮食轨制，缓缓成为了中国东谈主最为心仪的饮食样式。
天然，在现时的额外技术，这种饮食文化开动受到健康理念的冲击，每当流行病横行，号令“公筷”的呼声就会强烈。终末，形成了咱们今天这种以聚餐为主，以分餐为辅的独到特点的饮食轨制。这即是中国饮食轨制的发展历史。
参考远程：
【1】《中国餐制的演变》 高科佳
【2】《中国用餐样式与桌案类产物的磋商酌量》 刘雨露
【3】《分餐与合食：中餐食制社会神态流变下的两张容貌》 李永康
（本文仅代表作家不雅点，不代表本号态度）
