这几年餐饮商场比较卷，餐饮东说念主的压力也比较大，今天我整理了一些数据作念共享，但愿带给民众启发，也但愿匡助民众在内卷的商场中找到一些新契机。
一、要攥紧异日3~5年创业窗口期
刻下的商场是“内卷商场”，其实即是存量商场，甚而是缩量商场。这样的商场最大的问题是A企业多开了500个店，B企业就要关500个店，这是一种生计的竞争，一种“你死我活”的竞争。
内卷商场等于“三无商场”，即莫得好的投资契机、莫得好的创业契机、莫得好的干事契机。听起来很颓丧，但“祸兮福之所倚”，赖事情的反面巧合正是机遇场所。
比如“莫得好的投资契机”的情况下，如若咱们能向商场提供好的投资契机，那么许多投资东说念主士就快意同咱们合作。
“莫得好的干事契机”，团队的褂讪性就会更强，组织更褂讪。夙昔企业利润很高的时候，里面职工会不褂讪，念念跳槽发展，外部其他规模的企业也会念念闯进来分一杯羹，是以赛说念竞争很热烈。据不雅察，能够作念出较大规模的餐饮品牌，大都单店利润不高，当单店利润不太高时，民众关于缠绵和发展的作风会更严慎一些。
近几年，餐饮业的连锁化率越来越高。这意味着，一个行业内连锁企业的营业额所占比例越大，寡头越彰着，行业越训诫。餐饮行业近几年越来越内卷，连锁化率攀升速率很快，因为连锁化率擢升得越快，标明巨头越来越多，行业竞争愈热烈。
一个存量商场里巨头越来越多、越来越大的情况下，中小品牌可能生意日子就不太好过了。罕有据夸耀，2023年餐饮业的连锁化率约21%，2025年预测将达到25%，而我预测本年餐饮业的连锁化率就能提前达到25%。
连锁化率达到20%以上意味着有一些企业作念大了，且有许多企业在圆寂的旯旮徬徨，也意味着有许多企业一经死了。
具体来看餐饮业的数据，当先看饮品店，连锁化率一经达到40%多了，饮品店的竞争十分热烈。喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬都开出了几千上万家店，有的品牌营收破百亿元。于是咱们发现，连锁化率越高的产业，契机就越少。但也有部分规模的连锁化率还比较低，比如特色菜才6%，在国外这项数据一般为50%以上。
面前中国最大的餐饮公司应该算海底捞，年营收达到400多亿，然则肯德基在中国的年营收数据大略是80亿好意思金，它跳动了海底捞。再看麦当劳的数据，面前的营业额是250多亿好意思金，大略是1000多亿东说念主民币，海底捞跟它比差距如故挺大。市值就差得更多了，麦当劳面前的市值应该是2000亿好意思金，也即是1.5万亿东说念主民币。差距很大，换个角度来讲，咱们的空间也很大。
连锁化率提高的经由即是寡头的经由，中国度电行业实践上早就资格这个经由了，当年一二线城市的连锁家电聚合率，苏宁、国好意思加起来就占到70%。而餐饮业是服务业，法式化、连锁化上更艰苦少许，它的连锁化进度比拟货仓、家店等行业就显得更慢少许，但最终五行八作的连锁都是一趟事。
连锁化率低的行业的特色是什么？散、乱、小。它的刚正是什么？契机多，有契机作念一个我方的牌子。连锁化率渐渐提高的行业，实在会变得越来越表率，但契机也会越来越少。
异日3~5年，国内餐饮业应该还有一波草根创业的契机，但5年、10年以后，等行业连锁化率达到45%，可能当时创业就比较艰苦了。
全球经济基本都要资格这样的经由，一启动流表现许多创业者、雇主，中后期跟着商场渐渐训诫，创业成本攀升，阶级渐渐固化了。
这里给民众几点提议：攥紧异日几年的创业窗口期，过了这几年可能就没契机了。
二、餐饮连锁超等红利：下千里或出海
面前连锁餐饮不错在两个方面寻找契机：
第一，下千里商场。中国版图豁达，会出现许多区域性品牌。中餐博大深通，各地耗尽者的餐饮需求也林林总总，从这个角度来讲，盛大的三到六线城市都康庄大道。
第二，出海。咱们当今推出了两个出海的餐饮品牌，一个去好意思国，另一个是去泰国。面前出海的餐饮品牌大部分是大品牌，作念得好少许的比如海底捞的国外公司特海国际，本年5月17日一经在纳斯达克第二次挂牌，几年前特海就在港交所挂牌，这标明海底捞一经把国外公司单列为了单独的IPO公司，发展空间如故挺大的。
小品牌能不成出海？不雅察更动绽开以来涌入中国的外商投资企业，所有约有60多万家，其中大品牌应该不跳动1000个，绝大部分是国外的小品牌，它们干预中国后却成为有影响力的品牌。这告诉咱们，中小品牌有巨大的出海契机。
许多中小品牌惦记能不成出海，民众需要望望外商企业当年怎样干预中国的。当年麦当劳、肯德基怎样干预中国的，接下来咱们就怎样干预国外商场，背后的逻辑其实就这样浅易。
异日中国品牌出海会渐渐从由大品牌主导，向中小品牌主导过渡。夙昔，大品牌出海属于“镌脾琢肾”，当今出海关于品牌来说不是镌脾琢肾，而是“大势所趋”。
咱们给“连锁”的界说是连心、定约、连六合。连锁东说念主都是全球东说念主，连锁即是连六合。六合不是中国，六合是全球。“连六合”是连锁的一种整及格局，整合完以后既“连住”又“锁住”，彼此既是一家东说念主又是各自零丁的。
连锁的骨子是让企业更有竞争力，作念大作念强。因为有时候企业不到一定例模很难作念强，作念大是为了作念强，如若大而不彊莫得多大路理。
三、什么是最佳的连锁模式？
咱们总结出了一个“万利连锁”模子。实践上，连锁缠绵终末得益不是靠卖货，卖货卖服务的钱实践都给了门店、加盟商、结伙东说念主，企业总部挣的是其他规模的钱。
怎样剖判？先望望麦当劳的一组数据。麦当劳2016年至2020年财报利润主要来自两个方面：直营品牌授权和房地产，其中最大的收入来自于房地产，然则孝敬率和运用率最高的是品牌授权。麦当劳品牌授权的净利不错作念到最低78%，最高83%。是以，麦当劳实践上是靠卖品牌挣钱。
麦当劳领有4.8万家店，总部职工也就800~900东说念主，不到1000东说念主，这给咱们带来的启发是：轻组织、重智商。不雅察品牌连锁发展经由，咱们发现品牌一启动都我方干，后头结伙沿途干，终末我方只干少许点，具体事务都交给其他东说念骨干——这即是所谓的直营、结伙、加盟玩法。
好意思国连锁加盟商场全体也呈现“轻组织、重智商”的特征。
夙昔年好意思国特准缠绵500强品牌榜单为例，一个品牌总部只须3个东说念主，领有几十家店；一个披萨饼品牌，50个东说念主开出了10654家店。这份榜单上最贵的一个加盟技俩，加盟费达到1.6亿好意思金，也即是约10亿东说念主民币；最低廉的加盟技俩2000好意思金，也即是1.5万元东说念主民币。最贵的加盟技俩和最低廉的加盟技俩之间差距很大。这份500强榜单中，餐饮品牌是主力军，有123家，占比24.6%。
什么是最佳的连锁模式？
信得过的加盟一定是直营管控下的加盟，既是直营又是加盟，既非直营又非加盟，这才是最佳的连锁情景。门店模子越重，越难穿越经济周期。经济情况好时，品牌不错直营，但如若碰到经济低迷、行业波动时，直营体系的弹性太低，抗风险智商太弱。
不竭看这份榜单，在好意思国，面前开展特准缠绵的企业里配置时间10~50年的一共361家，占比72.2%；其中，配置20~30年的企业最多，一共108家，占比21.6%。也即是说，当公司配置20年以上，缠绵相对褂讪，品牌倒闭的风险较小。
配置时间跳动100年的7家企业里，3家是零卖，2家是买卖服务，1家住宿货仓，1家餐饮。可见，柴米油盐才是东说念主类和买卖里最不朽的需求，亦然最捏久的通行证。
总部东说念主数这个数据值得遍及餐饮连锁品牌提防。一个连锁总部少则3东说念主，多则上万东说念主，分别很大。
把柄好意思国特准缠绵500强榜单，总部职工东说念主数在10东说念主以内的有28家公司，比如Intelligent Office（买卖服务，55家加盟商）、Richard's Painting（家居、55家加盟商）、Network In Action（买卖服务、130家加盟商）三家公司都只须4个职工，餐饮Straw Hat Pizza的总部只须3个东说念主。
总部东说念主数跳动1000东说念主的公司有59家，而450家公司总部东说念主数低于1000东说念主，这意味着，90%的公司总部东说念主数低于1000东说念主。
是以，品牌总部的东说念主数不是越多越好，需要计较东说念主均产值，而东说念主均产值则影响一系列筹谋。比如东说念主均产值越低，东说念主均收入越低；东说念主均收入越低，东说念主员的详尽教养越低；东说念主员详尽教养越低，公司的组织智商就越弱……于是，这样的公司就很难在竞争中胜出。最佳的连锁模式是东说念主均产出高的模式。
总部职工和门店数目的比例也值得缓和。上述榜单中，Stratus Building Solutions公司16名总部职工服务3641家加盟商（1：227.6）；Disinfectig公司50名职工服务10654家加盟商（1：213.1）；Circle K公司80名职工服务12199家加盟商（1：152.5）。只须几十名职工而领有上万家加盟店，像这样的公司很难倒闭吗，它穿越周期的智商很强。
好意思国的特准缠绵一经资格了三个阶段：狂热期、怀疑期和感性讲求期。中国特准缠绵商场忘形国大略晚20年，好意思国商场的感性期从2000年启动，中国商场的感性期应该从2020年启动，当今投资东说念主们都明晰该投谁、该和谁合作，商场一经讲求感性。接下来，好品牌会越来越受接待，有问题的品牌很快就会被商场淘汰掉。
再看特准缠绵的捏久度，好意思国的特准缠绵比较“长情”，83.2%的企业开展加盟的时间均在十年以上，尤以开展加盟时间10~19年的企业最多，一共122家，占比24.4%。公司配置在10年以内就放加盟的企业：390家，占比78%。
职工、加盟商、结伙东说念主骨子上都是和品牌首创团队沿途干活的东说念主，这三种身份不一定要一成不变，合适作念职工的东说念主安排他作念职工，合适作念结伙东说念主就安排他作念结伙东说念主，合适作念投资东说念主的东说念主就安排他作念投资东说念主。一个能配合多样各类的东说念主的企业，才智成功。如若一家企业只可任用一两种东说念主，恒久来看可能如故会出现问题。
四、当今是连锁整合的最佳时机，领有超等红利
下千里如故出海，连锁餐饮到底怎样作念？实践上连锁即是一种整合，整合什么？整合东说念主，即东说念主才；整合钱，即老本；还整合流量。
咱们整理了一下，连锁整合超等红利共包含三个方面：1. 三种模式连锁三种钱；2. 八种模式连锁八种东说念主；3. 四种模式连锁四种流量。
三种钱即大钱、中钱、小钱。5000万以上的叫大钱，领有大钱的企业需要有IPO的念念法；100万以上为中钱，合适作念区域结伙投资，投资的东说念主不一定顺利下场干活；100万以下为小钱，使用这笔钱的东说念主既需要投资又需要下场干活。
八种东说念主：直系职工、运营草根东说念主才、佳耦昆季闺蜜、同业失落东说念主士、失落高管东说念主才、张惶中小企业主、产业链伙伴、老本资源大佬。濒临不同的东说念主，要接纳不同的合作格局，才智整合这些东说念主。企业可能也不需要集皆这八种东说念主，可能有其中几种就够了，但一定要明晰找谁合作、怎样合作、要什么东说念主。
国内连锁商场当今很卷，但最卷的时候正是整合别东说念主的时候，面前是最佳的契机。别东说念主生意很好的时候，你也整合不了。从买卖资源整合的角度看，异日只须三个遴选：整合别东说念主成为盟主；被别东说念主整合成为分盟主；既不整合别东说念主也不被别东说念主整合，只可关门。
四种流量：翻牌、联营、联名、镶嵌。互联网流量的成本天然一经越来越高，但用好了如故会起到出东说念主预念念的后果。咱们不雅察到，商场有一家作念烘焙的企业，近三年开了200家店，收入达到10亿元；另一家作念好意思白的企业，近三年开了200家店收入达到10亿元。它们都很会运用流量，比如发展线下结伙东说念主，线上用抖音来导流。
在流量的加捏下，当今起一个连锁品牌的速率很快。比如百果园用17年时间发展到几千家店。但当今的新品牌不需要花这样万古间，三五年就能开出1000家店。
终末，送给民众《说念德经》中的一句话：福兮祸之所倚，祸兮福之所伏。吉恶相依，狠恶相伴，不好即是好，好也即是不好。优秀的企业家、解决者只须一个智商，即是怎样把善事酿成更好的事，把赖事酿成善事。
再送给民众“儒家八目”里的前四目：格物、致知、忠诚、正心。王阳明以为，格物即是格心，心定了，万事万物就都定了。外界环境一直在变化，作念企业一直都终止易，当今感到艰苦，将来巧合会更难，但关于异日而言，其实咱们当今正处于最佳的时机，但愿咱们沿途管待异日，沿途管待异日最佳的期间。再过十年，巧合咱们都没契机再研讨发展机遇这个问题了，当时一切尘埃落定，民众只可接管现实。